Hà Giang không chỉ được biết đến là một tỉnh miền núi với nhiều phong cảnh hùng vĩ, phong tục tập quán, những lễ hội phong phú, những dãy núi đá cao thật cao mà ở đây chúng ta còn thấy đó là một mảnh đất với nhiều sản vật của tự nhiên rất hấp dẫn và một trong những điểm hấp dẫn du khách đó chính là văn hóa ẩm thực là những món ăn được làm từ nhiều nguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên, trở thành món ăn lạ miệng, thú vị và ấn tượng đặc biệt chỉ có ở cao nguyên vùng cao Hà Giang.

1. Thắng Cố

Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại không gian giữa tiết trời se lạnh. Đàn ông Mông đi chợ Đồng Văn đều mong được ăn một bát thắng cố, uống vài bát rượu với bạn bè. Người ta quan niệm ai có nhiều bạn thì người ấy được mời nhiều rượu. Người nào say khi về chợ là người tốt phúc bởi có nhiều bạn.

Cổng chợ huyện Đồng Văn giờ đã được kiên cố hóa, trông chẳng khác gì chợ dưới xuôi nhưng nhà cửa, mái che chẳng thể thay thế được những chiếc ô của bà con dân tộc. Vào giữa chợ, những gian hàng thắng cố được đặt sau khu bán đồ thực phẩm.Thịt lợn, thịt bò trong chợ được xiên cả nửa con treo lủng lẳng trên những chiếc móc to. Hàng rượu ngay sát điểm bán thắng cố. Rượu được đựng trong những chiếc can nhựa to hay vò sành mà những con ngựa đã miệt mài cõng xuống núi từ sớm tinh mơ hay từ đêm hôm trước. Một thế giới rượu thật phong phú, chan hòa mùi vị của men lá nồng nàn.

Ảnh: Internet

2. Cháo Ấu tẩu

Ấu tẩu là loại củ rừng, trông gần giống như củ ấu ở miền xuôi, vỏ cứng, màu đen, nhiều cạnh sắc nhọn. Củ ấu tẩu còn có tên gọi là âu đầu và phụ tử, thường mọc ở vùng núi cao, khí hậu lạnh, nhưng bản thân lại có vị tê, tính nóng, có tác dụng chữa bệnh. Vì vậy, đồng bào Mông nấu cháo này để giải cảm, hoặc dùng để ngâm rượu xoa bóp đau chân. Sau này, người Hà Giang thêm một số gia vị vào để trở thành món ăn nức tiếng như bây giờ.

Cùng với hương vị độc đáo, cháo ấu tẩu nổi tiếng bởi phần độc. Chất độc trong củ ấu tẩu thuộc hàng kịch độc. Chỉ sơ sẩy một chút là có thể bị mất mạng. Nhưng lạ thay, món ăn độc đáo này cũng mê hoặc được không ít thực khách đến với Hà Giang. Bản chất cháo ấu tẩu rất độc, muốn bớt tính độc cũng có bí quyết riêng. Củ ấu tẩu để nấu thành cháo phải qua công đoạn rất khắt khe. Cháo phải được ninh kĩ trên 11 tiếng đồng hồ, cần có ngần ấy thời gian mới loại bỏ hết độc tố ra khỏi củ. Khi thấy củ bở tơi, mềm như bột là được. Bột củ được nấu cùng với gạo nếp và nước ninh từ chân giò lợn. Gạo nếp cũng phải là loại gạo nếp cái trên nương của đồng bào dân tộc. Chân giò cũng phải chân giò lợn cắp nách nấu mới đúng vị. Qua một số công đoạn sẽ cho ra một bát cháo ấu tẩu hoản hảo. Nấu xong, múc ra bát, cho thêm trứng gà, ớt, tiêu hành, rau mùi, tía tô và du khách có thể thưởng thức ngon lành. Vị đăng đắng nhẹ của củ ấu, quyện với nước ninh chân giò đánh vào mùi trắng gà, lại thêm nồng hương tia tô, cái cảm giác một lần khiến ta nhớ mãi.

Ảnh: hagiangonline.net

3. Mật ong bạc hà

Mật ong bạc hà nguyên chất có màu sắc từ vàng đỏ đến vàng chanh, không bị biến đổi màu theo thời gian. Vị ngọt mát và dịu, không khé. Sản phẩm tồn tại dưới dạng lỏng hoặc kết tinh nếu bảo quản lâu ngày. Tỷ lệ hạt phấn bạc hà trong mật ong là từ 0,338% đến 0,381% tương ứng với màu sắc từ vàng đỏ – vàng chanh nhạt đến vàng chanh – vàng chanh đậm.

Mật ong bạc hà được người Mông ở cao nguyên đá sản xuất theo phương pháp truyền thống, chủ yếu lấy từ hoa bạc hà và một số loài hoa của các loại thảo mộc hoang dại. Mật ong bạc hà có màu xanh nhạt, pha lẫn chút màu vàng nhạt, khi thưởng thức có mùi thơm đặc trưng riêng, vị ngọt dịu mát và sánh đặc…là thứ mật thơm ngon hơn tất thảy những thứ mật ong khác mà tôi đã từng gặp. Có lẽ cũng chính vì vậy mà giá bán của mật ong bạc hà cũng cao hơn rất nhiều các loại mật ong khác. Hơn nữa, sản lượng mật ong bạc hà mỗi năm không nhiều, không bầy bán ở chợ như những thứ khác nên khó tìm mua thứ đặc sản độc đáo này.

Ảnh: hagiangonline.net

4. Phở Tráng Kìm

Phở Tráng Kìm có sức hút rất lớn với thực khách. Nó khá đặc biệt, đặc biệt vì bánh phở ở đây được tráng bằng tay ngay tại quán. Và đặc biệt, vì gà ở đây là gà chạy bộ trên núi được chủ quán mua về từ bà con quanh vùng hay thịt lợn là thịt lợn lửng được hong khói treo trên gác bếp.

Ăn kèm với phở là thịt gà núi được luộc và thái sẵn. Phở ở đây được lòng cả người dân lẫn du khách, đến Hà Giang thì không thể bỏ qua món phở này.

Ảnh: hagiangonline.net

5. Bánh và các sản phẩm từ Tam giác mạch

Ai đã từng đến Hà Giang thì không thể không biết loại hoa làm nên đặc trưng của vùng đất này đó là hoa Tam giác mạch. Đây là loại hoa được sử dụng làm thực phẩm rất ngon và bổ dưỡng như: Bánh nướng Tam giác mạch, các loại bánh kẹo từ Tam giác mạch, rượu Tam giác mạch.

Các sản phẩm được chế biến từ hoa Tam giác mạch được rất nhiều du khách đến Hà Giang lựa chọn để làm quà cho bạn bè và người thân.

Ảnh: hagiangonline.net

Nguồn: Tổng hợp

Top 5 món ăn nổi tiếng của mảnh đất Hà Giang